传统居家饮食正经受挑战

据商务部信息，2006年，我国餐饮业零售额达到1万亿元，占同期社会消费品零售总额的13.5%。目前，大众化餐饮约占整个餐饮消费的70%。传统居家饮食正经受社会化就餐方式的空前挑战，居外餐饮、特色餐饮、假日餐饮、休闲餐饮成为生活时尚。以家庭消费为代表的大众化餐饮消费规模日趋扩大，呈现出 巨大的发展潜力和市场空间。

以家庭消费为主、商务消费为辅、经济实用型的大众化餐饮，逐步占据餐饮业的主流。在全国各大中城市，各种风味小吃、大排档、快餐网点遍布大街小巷，送餐、外卖、家常菜、家庭宴席、成品及半成品的饮食产品，促进家庭和私人消费持续增加。大众化餐饮以其便捷实惠的特性，成为学生、上班族、旅游者和家庭用膳的重要消费方式。

商务部副部长姜增伟表示，要力争用3至5年时间，在全国100个大中型城市基本建成大众化餐饮服务网络，同时配套实施早餐工程，基本解决城镇居民餐饮消费的便利、实惠、营养、卫生等需求；全国大众化餐饮占整个餐饮市场的比重达到80%，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应。

以连锁经营破解大众化餐饮微利难题

大众化餐饮发展的最大困难是利润微薄，来自商务部门及业内人士的观点认为，在政府的支持下发展连锁经营，走规模化发展的路子，可以有效解决当前大众化餐饮的微利难题。

据一些餐饮业经营业户反映，单个店想做大做强很难。现在菜价、肉价等各种原材料都在涨价，租房价格也在涨，做大众化餐饮离不开政府的支持。商务部副部长姜增伟说，大众化餐饮利润微薄，所挣来的钱是“一个角一个角捏出来的”。他认为，大众化餐饮关系国计民生，惠及纳税人，因此，大众化餐饮尤其是早餐工程等微利性、保障性业态，在建设初期，政府在资金和政策上给予一定的支持和帮助十分必要。

业内认为，大众化经营虽然贴着“廉价”的标签，但并不等于低水平经营，它在服务上同样要有高标准、高质量，而连锁经营恰好满足了这一双重需求。在武汉，服务水平较高的餐饮网点超过2万多个，平均约200人一个网点，特别是大众化快餐、小吃店、早点店网点遍布武汉三镇，适应了城市大众化餐饮消费需求。

大众餐饮更加讲究健康、营养、安全

“安身之本，必资于食”。翻开菜谱、走近餐桌、掀开菜篮，我们可以真切感受到，随着百姓生活日益富足，人们更加讲究饮食健康、营养和安全。

十年前，米饭、青菜、豆腐，辅以馒头、肉，是寻常百姓的日常饮食。十年后，蔬菜、米面、海鲜、各种肉类，辅以水果、甜品，变为大众餐饮的主流。

食品丰富的今天，绿色食品、无公害食品和环保食品成了人们津津乐道的话题，彩色蔬菜、保健蔬菜、珍稀野菜成了饭桌上的新宠，食疗药膳、滋补强身、特色素食也成了当今商户招徕顾客的制胜法宝。节假日里，人们约三五好友，携妻儿老小，驾车到山清水秀处，采鲜果、吃烤鱼、享野菜烙饼，美其名曰“粗茶淡饭健康行、忆苦思甜农家乐”。

营养学家称，近年来，精粮地位下降，蔬菜、水果受宠，红薯、高粱、玉米等五谷杂粮成为风尚，营养摄取比例上升，反映了老百姓对传统膳食讲究无味调和、兼收并蓄理念的重新认识。

大众化餐饮进入“情景特色”消费

今天，人们走出家门外出就餐，不仅要解“腹中饥”，更追求口到、眼到、心到的多品位享受。眼下，各地络绎出现带有浓郁地方特色的餐饮美食，深刻反映了大众化餐饮的价值取向。

记者在位于济南济微路的醉爱江南原生态酒店看到，这里以浙苏湘三大江南菜为主营，一楼厅内饰有小桥流水、竹影婆娑，假山飞瀑下还有嘎嘎转动的水车，消费休闲两相宜。而这种情景消费正是眼下大众化餐饮的独门招牌之一。

这种富有浓郁地方风情的餐饮文化同样可以在武汉市的吉庆街露天夜市看到。那里遍街挂满红灯笼，擦鞋的、画画的、唱歌的、民间艺人忙表演、海外艺人拉弹唱，这些活动都为餐饮服务，形成了极富魅力的特色饮食文化。 （完）（责任编辑：周生斌）